Ebro德國無線油品偵測儀(油炸油)-總極性化合物TPM偵測
食用油/炸油品質檢測，衛福部建議油品的總極性化合物應低於25%
守住每一口的安全 油的品質
近年來，台灣與全球多起食用油劣化與回鍋油濫用事件引發社會高度關注，油品氧化產生的TPC (Total Polar Compounds)同義TPM(Total Polar Materials)，不僅影響炸物風味，更可能釋放致癌物質，嚴重危害消費者健康。根據衛福部公告，當炸油中 TPM 超過 25% 即視為不合格油品，餐飲業者若未妥善控管，將面臨罰鍰甚至品牌信譽受損。
✅ 總極性化合物（TPM / TPC）是什麼？
指食用油在高溫油炸過程中，隨著時間累積所產生的極性物質總量。
極性化合物包含：
- 酸化產物（如羧酸）
- 聚合產物（如二聚體、三聚體）
- 分解物（如單甘油酯或雙甘油酯）
- 酮、醛等氧化產物
這些物質都是油質劣化的指標，會影響油的品質與安全性，甚至產生致癌風險。
FOM330 總極性化合物偵測儀正是針對這些風險而設計的專業炸油檢測儀，具備：
✅ 快速檢測：30 秒內精準測量油品 TPM，避免憑經驗誤判。
✅ 即時警示：內建三色燈號，油質變化一目了然，立即決策是否更換。
✅ 合規工具：協助業者符合「衛署食字第0980461457號」標準，主動預防違規與罰則。
✅ 品牌加分：展現企業對食品安全的重視，提升顧客信任與回流率。
FOM330 為廚房現場量身打造，是中央廚房、連鎖餐飲、食品加工廠等單位必備的油品質管理神器。現在開始，讓每一次油炸都安全、合格、安心。
【亮點優勢】
- 確保食品安全：即時檢測油品品質，避免使用劣質炸油，保障消費者健康。
- 符合法規要求：符合衛福部規定，當 TPM 含量達 25% 以上時，需更換炸油，避免違規。
- 提升品牌形象：展現對食品品質的重視，提升顧客信任度。
【油品評估方式】參考TFDA衛福部參考文獻
【亮點優勢】
| 功能項目 | 說明與優勢 |
| 檢測項目 | 測量總極性化合物（TPM）與油溫 |
| 測量速度 | 約 30 秒內完成 TPM 檢測 |
| 顯示方式 | 三色警示燈 + LCD 螢幕（綠：<18.5%、黃：19–24%、紅：>24%） |
| 精準度 | TPM ±2%、溫度 ±1°C |
| 測量範圍 | TPM：0–40%、溫度：+50°C 至 +200°C |
| 防水等級 | IP67，內附矽膠防水外殼，耐用耐髒 |
| 電池壽命 | 使用 3V 鋰電池，正常操作下約可持續使用 3 年 |
| 標準配件 | 攜帶箱、操作手冊、快速操作卡、出廠校驗報告皆隨機附上 |
| 操作便利性 | 一鍵啟動、自動關機，無需專業訓練即可使用 |
| 法規符合性 | 符合衛福部「衛署食字第0980461457號」公告中 TPM<25% 炸油安全標準要求。
建議：建議業者於 TPM＞22% 即主動更換油品。 每年如有校正需求：可提供服務 |
【使用方法】
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 準備階段 |  |
重要！ 為了測量準確，請將炸油靜置至少20分鐘。測量時不得進行烹調作業，油中不得有食材。 |
| 開機 |  |
按下 ON/OFF 開關鍵，當螢幕出現「–」符號，即表示儀器準備就緒，可進行首次測量。畫面會引導將探針插入油中。 |
| 插入探針 |  |
將探針插入油中，深度位於探針上所示的 MIN～MAX 區間之間。畫面會提示下一步操作。 |
| 輕輕攪拌 |  |
略微攪拌油體，直到顯示器上的溫度數值與實際油溫接近。此過程約需 20 秒。 |
| 進行測量 |  |
當畫面中的 TPM 數值 停止閃爍，即表示測量完成。畫面會提示可停止攪拌。 |
| 評估結果 |  |
根據燈號評估油品質：
???? 綠燈：油質良好（TPM < 18.5%） ???? 黃燈：油質中等（TPM 19–24%） ???? 紅燈：油質劣化（TPM > 24%），建議更換油品 |
| 清潔探針 |  |
將探針取出後，以紙巾或乾淨布料 擦拭清潔探針表面，避免油污累積影響測量準確度。 |
| 重複測量（如需） |  |
若需再次測量，請再次插入油中（位於 MIN～MAX 標記範圍），並略微攪拌，即可開始新一輪檢測。 |
影片參考
